mardi 14 septembre 2010

Keftedakia...boulettes de viande, aussi bonnes que mes boulettes !

Cette semaine, un soir, vite fait, en deux temps trois mouvements, sont apparues LES boulettes. Meilleures que mes meilleures boulettes.

Ingrédients pour 3 personnes :

350 g de viande hachée
2 tranches de pain de mie
Du lait
1 échalote
10 feuilles de menthe
Une cuillère à café d'origan
Du thym
Un oeuf
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Farine
Sel, poivre
Huile d'arachide

C'est parti :

1. Faites tremper quelques secondes le pain de mie dans un peu de lait. Pressez le ensuite entre vos mains pour enlever l'excédent et mettez dans un saladier. Ajoutez la viande hachée, l'échalote rapée, l'origan, l'oeuf, le vinaigre, l'huile d'olive, le thym, la menthe finement hachée,. Salez, poivrez généreusement. Malaxez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2. Formez des boulettes entre vos doigts que vous roulerez ensuite dans la farine.
3. Dans une huile bien chaude, faites frire vos boulettes sur tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4. Dégustez !

dimanche 12 septembre 2010

Une virée en Grèce... Petits encornets farcis aux légumes et à la Feta

Pour mon centième article, j'ai envie de débuter une exploration de la cuisine grecque... Je m'y aventure finalement assez peu, alors que c'est une des cuisines préférées. Rien que d'y penser mes papilles s'excitent et mon esprit s'envole, traverse la Méditerranée pour se retrouver sous le soleil éclatant de la Grèce...

Je débute cette série avec des encornets farcis aux légumes et à la feta. Outre le passage un peu violent mais incontournable du nettoyage des encornets (que vous pouvez déléguer à votre poissonnier, en lui précisant bien que vous souhaitez les farcir et donc de ne pas les couper), cette recette est très facile à réaliser et tout à fait savoureuse grace à la Feta.

Un mot ici sur ce fromage qui en Grèce est omniprésent au bord des assiettes...et un conseil surtout, acheter bien de la Feta et pas un fromage de brebis frais se présentant sous la même forme. La Feta est une appellation d'origine protégée depuis 2002 et elle le vaut bien.

Enfin, je vous déconseille de faire l'impasse sur l'origan, qui donne toute sa personnalité à ce plat.

Ingrédients pour 3 personnes :

6 encornets pas trop gros

Une demi-courgette
6 tomates cerise
Un demi poivron rouge
100 g de Feta
Une cuillère à café d'Origan
Persil, ciboulette
De l'huile d'olive
Une boite de pulpe de tomate
2 gousses d'ail
2 petites échalotes
Sel, poivre

C'est parti :


1. L'explication pour le nettoyage des encornets est ICI (attention éloignez les enfants, quelques scènes sont un peu violentes !!). Conservez le corps et les tentacules.
2. Préchauffez votre four à 180°. Coupez les ingrédients de la farce en petits dés (tomates épépinées, courgette, poivron, Feta). Mélangez les dans un saladier en ajoutant de la ciboulette ciselée, une cuillère à café d'origan, le persil haché finement. Salez, poivrez.
3. Remplissez chaque encornet de cette farce et fermer l'extrêmité avec une pique en bois.
4. Préparez une sauce tomate en faisant fondre, à feu doux, dans un filet d'huile d'olive, les échalotes et l'ail réduit en purée. Ajoutez la pulpe de tomate, salez, poivrez et laisser mijoter une dizaine de minutes.
4. Dans un plat allant au four, disposez les encornets, les tentacules, le reste de la farce et la sauce tomate. Ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez 30 minutes.
5. Régalez vous !

samedi 11 septembre 2010

Lapin à la Moutarde...un peu comme celui de "ma Maman qui ne répond pas au téléphone" !!


Envie de lapin à la moutarde. Problème : attraper un lapin...euh ! non, trouver une recette ! Je ne pensais pas qu'il existait autant de recettes différentes de lapin à la moutarde...et comme MA MAMAN NE REPOND PAS AU TELEPHONE, je vais une fois de plus devoir me débrouiller, prenant une idée par là, un ingrédient par ci pour essayer de retrouver le goût du lapin à la moutarde de ma MAMAN QUI NE REPOND PAS AU TELEPHONE (et puisque c'est comme ça, j'ajoute des carottes, et toc !!!!)

Ingrédients :

Un lapin coupé en morceaux ou des morceaux de lapin coupés (!!)
4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
Deux échalotes
Des petits oignons blancs
15 cl de vin blanc sec
3 carottes
Un brin de romarin
Persil
20 cl de crème liquide
Un filet d'huile d'arachide
Du beurre
Sel, Poivre

C'est parti :

1. Emincez l'échalote et coupez les carottes en batonnets.
2. Dans une cocotte, faites fondre un morceau de beurre avec un filet d'huile d'arachide et faites dorer les morceaux de lapin. Si vous en avez beaucoup, faites les en plusieurs fois, pour que chaque morceau soit bien doré. Réservez.
3. Ajoutez un filet d'huile dans la cocotte (enlevez carrément le jus précédent s'il est trop noir) et faites fondre l'échalote. Ajoutez le vin blanc, les batonnets de carottes, une partie du persil haché grossièrement, la moitié de la moutarde et le brin de romarin. Remettez les morceaux de lapin doré et ajoutez 30 cl d'eau.
4. Laissez mijoter 30 minutes couvert, puis une dizaine de minutes sans le couvert, afin de faire réduire la sauce.
5. Sortez alors le lapin, ajoutez la crème liquide, le reste de la moutarde et du persil haché. Laissez à feu tout doux environ 5 minutes. Assaisonnez selon votre goût.
6. Dégustez !